돼지감자

돼지감자

음식으로 먹는 천연 인슐린

 

 

원산지 : 북아메리카

크기 : 알줄기 지름 5~7cm

학명 : Helianthus tuberosus

영양 성분 : 당질, 이눌린, 단백질

 

국화과의 식물인 돼지감자는 개화하면 해바라기와 비슷한 꽃이 피는 경관식물이다. 노랗고 예쁜 꽃과 달리 식용으로 활용하는 것은 땅 속 굵은 덩이줄기다. 길쭉한 것에서 울퉁불퉁한 것까지 모양이 매우 다양하고 크기와 무게도 다양해 '뚱딴지'라는 별칭으로도 불린다.

 

돼지감자가 주목받기 시작한 것은 돼지감자에 '이눌린'이라는 물질이 많이 함유돼 '천연 인슐린'이라고 알려지면서부터다. 생으로 먹으면 아삭하고 시원하며 우엉의 맛과 식감이 나고, 졸였을 때 단맛이 강해지는 것이 특징이다.

 

□ 활용

* 생으로 먹으면 '약'

돼지감자는 생으로 먹었을 때 그 효능이 가장 좋은 것으로 알려져 있다. 믹서기에 갈아 꿀 등을 넣어 즙으로 먹어도 좋고, 맛이 시원해 얇게 썰어 입가심 간식으로 먹는다. 돼지감자는 껍질에도 좋은 성분이 많이 들어있기 때문에 깨끗이 씻어서 껍질째 먹는 것이 좋다.

 

* 건강식으로 조리해서 먹어요

돼지감자는 일반 감자, 우엉 등과 비슷한 식감 및 풍미를 지니고 있으며, 무엇보다 건강 식재료이기 때문에 다이어트 음식, 당뇨환자 음식, 어린이 건강식 등의 콘셉트로 제공해보는 것을 추천한다. 양식 레스토랑에서는 돼지감자를 식전 수프로 제공하고 있으며 김치나 깍두기, 무침류로도 활용할 수 있다. 돼지감자를 갈아서 반죽에 넣어 수제비나 국수면으로 활용하거나 부침가루로 사용해도 좋다. 돼지감자에 함유돼 있는 이눌린 성분은 수용성 식물섬유로 조리 시 영양소의 손실이 많은데 튀김옷을 입히면 영양소 손실을 막아준다.

 

* 돼지감자 가공식품

돼지감자 주요 생산자들은 생산에서 가공, 유통 및 팜 체험까지 6차 산업을 진행하는 추세다. 돼지감자 역시 먹기 쉬운 가공식품으로도 만들어 유통을 활성화하고 있다. 대표적인 가공식품은 돼지감자를 말려서 볶은 돼지감자차나 타 건강 식재료와 섞은 건강기능성 환 등의 제품이다. 돼지감자 가공식품은 향후 가짓수가 더욱 늘어날 것으로 보이며 막걸리, 부침가루 등 다양한 시제품을 생산해 시판을 앞두고 있다.     

 □ 특징

돼지감자의 이눌린은 칼로리가 낮은 다당류로 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로만 변화돼 혈당치를 상승시키지 않으면서 천연 인슐린의 역할을 한다.

(출처 : 식재의 재발견)

    

 

□ 효능

* 당뇨병에 탁월한 효과

이눌린 성분이 풍부하게 함유되어 있는데요. 이 성분이 가장 풍부한 식품 1위로 꼽힙니다. 천연 인슐린이라고 불리는데 혈당 조절력이 좋아 당뇨병 환자들에게 특효약으로 알려져 있습니다. 돼지감자 효능으로 이눌린 성분은 위액에 소화되지 않고 분해되어 과당으로 변하기 때문에 혈당수치를 상승 시키지 않기 때문에 당뇨병 예방 및 치료에 효과적 입니다.

 

* 체지방 분해에 효과 만점

이눌린 성분은 체지방은 분해 하는 효과도 있다고 하는데요. 돼지감자를 익히면 효능이 떨이지며 꺼질에도 이눌린과 식이섬유가 함유되어 즙으로 만들어서 섭취하거나 말려 과자처럼 먹으면 된다고 합니다.

 

* 천식을 억제

풍부한 이눌린은 혈당을 감소키져 줄뿐만 아니라 천식을 억제해주는 돼지감자 효능이 있다고 합니다. 호주 뉴캐슬 대학의 연구에 따르면 이눌린이 장내 세균층에 영향을 미치면서 과잉 면역 반응을 감소시켜 준다는 실험 결과가 있습니다. 또한 포화지방이 많은 식사를 할경우 기도 염증이 약화 시켜 줍니다.

 

* 고혈압 및 동맥경화 예방

돼지감자 효능으로 이눌린이 대사 되면 혈증 콜레스트롤의 증가를 방지하기 때문에 고혈압 및 동맥경화 예방에 도움을 준다고 합니다.

 

* 장내 유익균을 늘려줍니다.

징내 유익균 증식에 도움을 주며 천연 유산균 증식제 프락토올리고당을 함유한 대표적인 채소입니다. 장건강을 위해서는 유익균의 먹이로 최상의 조건인 프로바이오틱스 대표 프락토올리고당, 비피더스균이 있습니다. 체내 유익균을 많이 올려주면서 장질환을 억제하는데 돼지감자 효능이 있다고 하네요

 

* 변비와 설사 증상 완화

변비증상을 개선시켜주는데 좋다고 알려져 있는데요 장내 세균층에도 영향을 주어 유익한 유산균을 증식시켜 줍니다. 평소에 과민성 대장 증후군 증상을 앓고 계신 분들이나 변비를 앓고 계신 분들 다이어트 하시는 분들에게 좋다고 합니다.

 

* 대장암에 좋습니다.

이번에도 역시 이눌린인데요. 섬유질이 장을 따라 내려가며 장에 쌓인 변을 끌고 가서 장에서 우리 몸을 이롭게 하는 박테리아의 수를 늘리고 그래서 우리 몸의 면역기능을 좋게 합니다. 돼지감자 효능으로 이런 작용이 대장암에 효과적으로 대응해서 발병 위험도를 낮쳐준다고 합니다.

 

* 다이어트 효과

풍부한 섬유질은 포만감을 주며 과식을 방지하여 식사량 조절에 도움을 줍니다. 포만감을 주는 돼지 감자는 이로써 다이어트에 도움이 된다고 하네요.

 

* 뼈 건강

골절과 골다공증 예방에 효과적이라고 하는데요. 이는 돼지감자 효능으로 이눌린 성분이 장내 기능을 원활하게 도와줘서 칼슘의 흡수율을 높여주기 때문입니다. 뼈가 약하신 노인분들이나 성장기에 있는 아이들이 칼슘이 풍부한 음식과 돼지감자를 함께 먹으면 좋다고 합니다.

 

* 알레르기 개선

장내 유익한 박테리아가 증가 되면 아토피성 알레르기성 질환의 개선에 도움을 주는데요. 아토피나 알레르기로 가려움증이나 긁어서 발생되는 2차적인 증상으로 힘들어 하시는 분들이 돼지감자를 드시면 좋다고 합니다.

 

* 노화방지 효과

돼지감자 효능으로 비타민C가 항산화 작용을 해서 세포가 활성산소로 부터 손상되는것을 막아주고 노화로 인한 몸의 다양한 기능 저하를 막아 준다고 합니다.

 

□ 돼지감자 부작용 및 주의사항

대체로 안전하다고 알려져 있는데요. 하지만 대부분 식물이 그렇듯 알러지 반응이 있을 수도 있다고 합니다. 특히 국화과 식물에 알러지가 있다면 주의해야 합니다. 또한 이눌린에 익숙하지 않은 사람도 주의해야 하며 위경련이나 복통을 일으킬 수도 있다고 합니다. 약을 먹고 있거나 특별한 상황이 있다면 장기 복용 전에 의사의 조언을 구하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

 

□ 돼지감자 먹는방법

하나는 생으로 먹는 것이고 다른 하나는 요리해서 먹는 방법인데요.

생으로 먹는 가장 좋은 방법은 적당한 크기로 잘라 샐러드에 넣거나 즙을 내서 마시는 것입니다. 한 번에 한 컵 분량이면 적당합니다.

장기관 보관하려면 잘게 잘라 말린 후 분말로 만들어도 좋습니다. 요리방법은 삶거나 굽거나 튀겨 드시면 됩니다.

(출처: https://zpkpkz6.tistory.com/302)